Недавняя вспышка ботулизма в российской столице и нескольких крупных городах напугала и жителей Черноземья. Чтобы остановить панику, мы обратились за помощью к специалистам курского Роспотребнадзора.
Ботулизм на самом деле - серьезное инфекционно-токсическое заболевание, которое поражает нервную систему и при отсутствии своевременной медицинской помощи может привести к летальному исходу.
Споры ботулизма широко распространены в природе: клостридии присутствуют в воде, особенно в придонных слоях, почве, но в таком состоянии сами по себе они не опасны для человека. Причина заражения пищи - это ботулотоксин, сильнейший яд, который вырабатывают клостридии, попадая в анаэробную среду и размножаясь в ней - в продуктах, подвергающихся консервированию и переработке. Консервированные заготовки - идеальная среда для развития ботулизма. Под крышкой банки формируется безвоздушное пространство, в котором начинает стремительно увеличиваться количество бактерий-анаэробов.
Наиболее частой причиной заболевания становятся продукты домашнего приготовления. Люди заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда, и совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных банок.
Специалисты Роспотребнадзора дали несколько советов, которые помогут избежать опасной болезни.
Совет первый. Нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
Совет второй. Нельзя покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу (особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы, при ее неправильной обработке, споры легко проникают в толщу мышц).
Совет третий. Нельзя в домашних условиях готовить консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
Совет четвертый. Нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили.
Совет пятый. Нельзя нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.
Совет шестой. Нельзя употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.
Совет седьмой. Не следует приобретать у случайных лиц сушеную (вяленую) рыбу домашнего приготовления. Риск заразиться ботулизмом очень высок – вода или ил на дне водоема содержат в себе ботулотоксин, который легко распространяется из кишечника рыбы в толщу мышц. При нарушении технологии приготовления (недостаточно промытая, плохо выпотрошенная рыба, недостаточное количество соли и т.д.) вяленая рыба может представлять опасность для здоровья.
Совет восьмой. Надо хранить домашние консервы только в холодильнике или в погребе.
Совет девятый. Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15-20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах.
Совет десятый. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Не предлагайте детям консервированную продукцию без тщательной термообработки!
Если после употребления консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
Инкубационный период при ботулизме составляет 6–8 часов, но может продолжаться и 8 - 10 дней! В большинстве случаев ботулизм начинается остро - с банального расстройства: тошноты, рвоты, жидкого стула. Определить степень тяжести заболевания может только врач.
Першение в горле, двоение в глазах, затруднение глотания и дыхания, головокружение, в сочетании с тошнотой, рвотой, поносом являются первыми признаками ботулизма. При их наличии необходимо срочно обращаться за медицинской помощью к врачу (желательно - к инфекционисту). Если вовремя не обратиться к врачу, может развиться тяжелая форма этого заболевания, иногда - со смертельным исходом.
Специалисты советуют ни в коем случае не выбрасывать остатки подозреваемых продуктов, вызвавших пищевое отравление, они доставляются на исследование в аккредитованную лабораторию для проведения лабораторных исследований на наличие ботулотоксина и возбудителя ботулизма.
